Цель
Комплексное санитарно-гигиеническое оценка свежих овощей и бахчевых культур, реализуемых на рынках г. Душанбе, для определения их соответствия гигиеническим нормативам и выявления возможных угроз для здоровья населения.
Материал и методы
Свежие овощи и бахчевые культуры (помидоры,
огурцы, перец, морковь, капуста, лук, картофель, арбузы, дыни и другие),
реализуемые рынках г. Душанбе. Всего было отобрано 86 проб различных
видов овощей и бахчевых культур в разное время. Анализируемые параметры
включали органолептический анализ – визуальная оценка внешнего вида,
цвета, запаха, наличия посторонних включений и физико-химический анализ –
определение содержания нитратов с использованием нитрат-тестера
«СОЭКС».
Результаты
Концентрация нитратов в исследуемых
образцах: лук – 60–80 мг/кг (при нормативе не более 250 мг/кг); картофель –
65–110 мг/кг (при нормативе не более 250 мг/кг); зелень (укроп, петрушка, салат и др.) – 60–90 мг/кг (при нормативе не более 250 мг/кг); редька – 300–
450 мг/кг (при нормативе не более 1000 мг/кг); арбуз – 80–105 мг/кг (при
нормативе не более 60 мг/кг); дыня – 113–154 мг/кг (при нормативе не более
90 мг/кг). Содержание нитратов в луке, картофеле, зелени и редьке не
превышало допустимые уровни. В арбузах обнаружено превышение предельно
допустимой концентрации нитратов (на 33–75% выше нормы), что
свидетельствует о избыточным применении азотных удобрений. В дынях
также выявлено превышение предельно допустимой концентрации нитратов
(на 25–71% выше нормы.
Заключение
Значительная часть продукции соответствует
установленным требованиям. Повышенные уровни нитратов выявлены в
арбузах и дынях, что указывает на возможные нарушения в технологии
выращивания и применения удобрений. Регулярный мониторинг содержания
нитратов в бахчевых культурах необходим для предотвращения негативного
воздействия на здоровье населения. Рекомендуется усилить контроль за
использованием азотных удобрений, а также информировать потребителей
о рисках, связанных с высоким уровнем нитратов в бахчевых продуктах,
особенно в ранних сортах.
Ключевые слова
Санитарно-гигиеническая оценка, качество и безопасность, овощи и бахчевые культуры.